protéine

protéine [ prɔtein ] n. f.

• 1838; gr. prôtos « premier » et -ine

♦ Macromolécule organique azotée, de poids moléculaire élevé, qui donne par hydrolyse des acides aminés et entre pour une forte proportion dans la constitution des êtres vivants. Protéines exerçant le rôle de catalyseur spécifique des réactions biochimiques. ⇒ enzyme. — Protéines proprement dites (holoprotéines) :albumines, globulines, prolamines, protamines, scléroprotéines... Protéines conjuguées (hétéroprotéines) :molécules dans la constitution desquelles entre un groupement prosthétique (ex. métalloprotéines [métal]; phosphoprotéines [phosphore], nucléoprotéines). Protéines plasmatiques, contenues dans le plasma sanguin; protéines sériques (du sérum) (⇒ protéinogramme) . — Protéines contenues dans les aliments (⇒ protéagineux) .

● protéine nom féminin (grec prôtos, premier) Macromolécule constituée par l'association d'acides aminés unis entre eux par une liaison peptidique. ● protéine (expressions) nom féminin (grec prôtos, premier) Alpha-fœto-protéine, glycoprotéine présente dans le sérum du fœtus et disparaissant 2 semaines environ après la naissance. Protéine C-réactive, glycoprotéine du sang, synthétisée par le foie en réponse à un antigène. ● protéine (synonymes) nom féminin (grec prôtos, premier) Macromolécule constituée par l'association d'acides aminés unis entre eux par...

Synonymes :

- holoprotéide

protéine

n. f. BIOCHIM et cour. Polymère composé d'acides aminés, de masse moléculaire élevée.

Encycl. Les protéines sont présentes dans tous les tissus de l'organisme sous forme de protéines de structure et d'enzymes; l'hémoglobine, la myoglobine, la fibrine sont aussi des protéines. Leur synthèse (protéosynthèse) s'effectue dans les cellules (notam. du foie et des muscles) au niveau des ribosomes; leur structure est déterminée par le code génétique inscrit dans l'A.D.N. et transmis par l'A.R.N. messager. Les protéines peuvent être formées uniquement d'acides aminés (holoprotéines) ou contenir d'autres composés, glucidiques ou lipidiques (protéines conjuguées ou hétéroprotéines).

⇒PROTÉINE, subst. fém.

BIOCHIM. ,,Nom d'ensemble des composés organiques azotés, animaux et végétaux, qui donnent par dégradation hydrolytique soit des acides aminés (holoprotéines ou protéines simples), soit des acides aminés et des substances non azotées diverses : glucides, lipides, pigments, etc. (hétéroprotéines ou protéines conjuguées)`` (MAN.-MAN. Méd. 1980). Synon. matière, substance albuminoïde, protéique ou, absol., albuminoïde, protéide, protide. En partic. Synon. de holoprotéine (s.v. holo-). Assimilation, digestion, transformation des protéines; réserve de protéines. Le collagène, la kératine et l'élastine, constituants de la peau, sont des albuminoïdes, lesquels sont eux-mêmes des protéines (BÉRARD, GOBILLIARD, Cuirs et peaux, 1947, p. 27). La vie ne peut être entretenue sans aliments fournissants des protéines (CHAUD. 1970). V. albuminoïde ex. 3, glutamique ex. de Delay.

Prononc. :[]. Étymol. et Hist. 1838 (G. J. MULDER ds B. des sc. phys. et nat. en Néerland, année 1838, Leyde, p. 111). Formé sur le gr. « qui occupe le premier rang, premier »; suff. -ine (v. -in, -ine III). Fréq. abs. littér. :38.

protéine [pʀɔtein] n. f.

ÉTYM. 1838, Berzélius, Lettre à Mulder. Cf. « La matière organique, étant un principe général de toutes les parties constituantes du corps animal (…) pourrait se nommer protéine » (Mulder, in Bulletin de sc. physiques en Néerlande); sens mod. repris dans la 2^e moitié du XIX^e; comp. du grec prôtos « premier », et suff. -éine.

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♦ Chim. Corps appartenant à la classe des macromolécules organiques azotées, de poids moléculaire très élevé (de 10 000 à plus de 500 000), qui entrent pour une forte proportion dans la constitution des êtres vivants et libèrent par hydrolyse des acides aminés (amino-acides) naturels. ⇒ Protéide; albuminoïde. || Protéines proprement dites (holoprotéines) : albumines, globulines (ex. : fibrine, fibrinogène, cit.), prolamines, protamines, scléroprotéines (ex. : kératine). || Protéines globulaires, fibreuses. || Les changements de forme des molécules de protéines sont parfois irréversibles (protéines dénaturées). || Propriété qu'ont certaines protéines de subir un changement de structure. ⇒ Allostérie. || Protéines exerçant le rôle de catalyseur spécifique des réactions biochimiques. ⇒ Enzyme. — Protéines conjuguées ou hétéroprotéines, hétéroprotéides (vx), se dit, par oppos. aux précédentes (ou « holoprotéides », « albumines simples » [vx]), des molécules dans la constitution desquelles entre un groupement prosthétique : métalloprotéines; phosphoprotéines (ex. : caséine), chromoprotéines (ex. : hémoglobine, hémocyanine), nucléoprotéines. ⇒ Protéide, 2. || Protéines plasmatiques, contenues dans le plasma sanguin. || Protéine spécifique, capable de provoquer une réaction allergique bien déterminée (⇒ Allergie). — Plantes riches en protéines (→ Protéagineux). — Le prion est de la nature des protéines.

♦ Biol. || Assimilation, digestion des protéines (→ Intestinal, cit.). || Les peptones, produits de la transformation des protéines par la pepsine. || Réserves de protéines des tissus (→ Oxygène, cit. 4). || Biosynthèse des protéines (→ Codon, anticodon). || Protéines jouant un rôle dans la contraction musculaire. ⇒ Actine, myosine.

0 Les protéines sont de très grosses molécules, de poids moléculaire variant de 10 000 à 1 000 000 ou plus. Ces macromolécules sont constituées par la polymérisation séquentielle de composés de poids moléculaire environ 100, appartenant à la classe des « acides aminés ».

Jacques Monod, le Hasard et la Nécessité, p. 69.

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DÉR. Protéiné, protéinique. — (Du même rad.) 1. Protéique.

COMP. Protéinogramme, protéinurie. Aprotéine, écoprotéine, ferroprotéine, hétéroprotéine, holoprotéine, lipoprotéine, métalloprotéine, muco-protéine, nucléoprotéine, phosphoprotéine, scléroprotéine. V. Oléoprotagineux, protéagineux, protéase.

Encyclopédie Universelle. 2012.